{"id":49,"date":"2015-03-20T07:16:59","date_gmt":"2015-03-20T07:16:59","guid":{"rendered":"http:\/\/demo.themegrill.com\/colormag\/?p=49"},"modified":"2020-01-24T17:35:59","modified_gmt":"2020-01-24T20:35:59","slug":"a-paradise-for-holiday","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalmovil.com.ar\/index.php\/2015\/03\/20\/a-paradise-for-holiday\/","title":{"rendered":"Todo lo que hay que saber para comer (m\u00e1s) pescado"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap\">Comemos muy poco pescado. Mientras que el promedio mundial por persona es de 20 kilos, los datos de consumo interno -escasos- estiman entre 5 y 7 kilos. por persona. E incluso se cree que esos datos son generosos. Entre 1992 y 1993 hubo un salto en el consumo, que cay\u00f3 con el tiempo y nunca volvi\u00f3. Adem\u00e1s, somos un embole. El 60% del total de pescado que consumimos es producto fresco, y el 60% del fresco es filet de merluza. Se consume m\u00e1s pescado en invierno que en verano. Aunque el pico es en Navidad y en Pascuas . <\/p>\n\n\n\n<p>Por eso desde el sector p\u00fablico y privado se instala la propuesta de que los 19 comamos pescado. Ideal seria que lo hagamos dos veces por semana. Asi lo sugieren las Guias Alimentarias para la Poblaci\u00f3n Argentina. Para lograr que comamos m\u00e1s pescados se necesitan abordar muchas variables. Por ejemplo, que mejore la log\u00edstica, que las pescader\u00edas est\u00e9n mejor distribuidas, que no sea solo el m\u00e9dico quien recomienda m\u00e1s pescado, sino tambi\u00e9n un amigo, una compa\u00f1era de trabajo, nuestros hijos (al 75% de los ni\u00f1os les gusta el pescado al probarlo, pero tendemos a subestimarlos), y que aprendamos a comprarlo, manipularlo y a prepararlo para que quede rico.<\/p>\n\n\n\n<p>Ac\u00e1, algunos tips. Quiz\u00e1, para algunos ser\u00e1n obvios, pero para otros, no tanto.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"a-tener-en-cuenta\">A tener en cuenta<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>En primer lugar, tener un pescadero de confianza, con un local limpio, y planear la visita cuando estamos de regreso a casa, para que el traslado sea corto. Hay que tener en cuenta que el pescado es un alimento muy perecedero: se compra, se cocina y se come, todo seguido, sin pausas.<\/li><li>La cadena comercial de los pescados y mariscos es corta, son pocos jugadores, el que lo vende tiene que saber de d\u00f3nde viene, porque es f\u00e1cil. Eso es algo que hay que preguntar. Preguntar por origen, precios, estacionalidad. Estemos, adem\u00e1s, siempre atentos a la sobreoferta, ya que baja el precio en forma significativa.<\/li><li>A la hora de manipularlo, cuidar de no aplastar el animal o los filets, y que no pierda frio, porque pierde calidad. La carne es delicada, si se golpea o aplasta se arruina.<\/li><li>Al llegar a casa, recurrir a un recipiente amplio, con tapa, ideal con una rejita (yo a veces hago una con palitos chinos) para que no junte agua y circule aire. Y hacete un favor: s\u00e1calo de la bolsita apenas lleg\u00e1s.<\/li><li>\u00bfA que huele un pescado muy fresco? A mar y a algas. No huele a pescado. Al m\u00e1s minino dejo de amoniaco, es el principio del fin.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Otro dato importante a tener en cuenta es que los d\u00edas de mayor oferta de pescados son el martes y el viernes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"vamos-con-tips-mas-directos-a-modo-de-lista-\">Vamos con tips m\u00e1s directos, a modo de lista:<\/h2>\n\n\n\n<p>. Nunca hay que congelarlos con v\u00edsceras. Siempre limpios y secos.<\/p>\n\n\n\n<p>. Estar atentos a comprar por frescura y no por lo que dice la receta. Primero elegir cu\u00e1l y despu\u00e9s pensar c\u00f3mo lo hacemos.<\/p>\n\n\n\n<p>. A la hora de cocinarlo, siempre es preferible que le falte un poco a que se pase.<\/p>\n\n\n\n<p>. Para sopas, no es necesario comprar pescados caros. Los mejores son los de m\u00e1s hueso y menos carne.<\/p>\n\n\n\n<p>. Cuanto menos se les hace, m\u00e1s sabor van a tener. Es casi m\u00e1s importante la sart\u00e9n que el condimento. Sal, oliva y una buena sart\u00e9n de hierro dar\u00e1n mejores resultados que hierbas sofisticadas, vinos y una sartensucha de aluminio finita.<\/p>\n\n\n\n<p>. Al comprar un pescado entero, debe tener: ojos brillantes, cuerpo firme (al presionar con el dedo, la carne no debe quedar hundida), las escamas bien adheridas y por supuesto no oler a \u00abpescado\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>. Si alguna vez pescan, existe mucho placer en comer lo que uno consigui\u00f3 de la naturaleza con sus manos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"no-todos-son-iguales\">No todos son iguales<\/h2>\n\n\n\n<p>Existe una enorma variedad de pescados, y a los fines gastron\u00f3micas podemos agruparlos de la siguiente forma:<\/p>\n\n\n\n<p>. Los grasoso, sardinas, at\u00fan, bonito, caballa y, para mi la estrella, el pez lim\u00f3n. Tienen piel lisa, a veces azulada, forma de torpedo, carne rosa, beige o amarronada y mucho sabor. Buenos para grillar. Necesitan un toque \u00e1cido como lim\u00f3n, vinagre, tomate, etc\u00e9tera.<\/p>\n\n\n\n<p>. Chatos: el lenguado, por ejemplo. De carne muy blanca y delicada. Aceptan bien un poco de grasa (manteca, crema, aceite, etc\u00e9tera). Nada de espinas.<\/p>\n\n\n\n<p>. Chiquitos: trillas, besuguitos, los tropicales, etc. Dejarlos enteros y cocinar con vino, hierbas, entre otros. Pueden quedar espinas, ojo.<\/p>\n\n\n\n<p>. Grandes y de torso redondo: abadejo, bacalao, merluza negra, emtre otros. Con mucha carne grasosa y firme, bien blanca, que se separa sola al cocinarse. Son de aguas profundas, y son los sofisticados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comemos muy poco pescado. Mientras que el promedio mundial por persona es de 20 kilos, los datos de consumo interno -escasos- estiman entre 5 y 7 kilos. por persona. E incluso se cree que esos datos son generosos. 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