En dos semanas los precios de la carne vacuna subieron en promedio un 8%. Y los cortes populares se encarecieron en mayor proporci\u00f3n que los magros. El cierre de las exportaciones y el impacto del lock out dispuesto por la Mesa de Enlace.<\/p>\n\n\n\n
El Gobierno tom\u00f3 una medida intempestiva sin advertir que con esa decisi\u00f3n pod\u00eda profundizar el problema que buscaba solucionar. El objetivo era claro: los cortes populares deb\u00edan retroceder a los registros de febrero-marzo a medida que fuera aumentando la oferta de lo que se exportaba a China y a Europa hasta el mes pasado. Pero ocurri\u00f3 lo contrario. En dos semanas los precios promedio de la carne vacuna aumentaron 8% promedio y desataron un conflicto sectorial de dif\u00edcil resoluci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Anular la medida oficial podr\u00eda ser el principio de la soluci\u00f3n. No hay que ser economista para saber que cuando el Estado interviene un mercado, cualquiera sea, autom\u00e1ticamente altera su din\u00e1mica. Con la suspensi\u00f3n de las exportaciones, el Gobierno incentiv\u00f3 a que los productores ganaderos dejaran de vender animales para faenar.<\/p>\n\n\n\n
Eso derrumb\u00f3 la oferta y los carniceros se vieron obligados a corregir sus pizarras: a mayor demanda, cortes m\u00e1s caros.<\/p>\n\n\n\n
Los aumentos no fueron parejos: los cortes econ\u00f3micos -que suelen usarse en la cacerola- subieron hasta 15% en el \u00e1rea metropolitana, mientras que los m\u00e1s caros y menos consumidos, apenas 5%.<\/p>\n\n\n\n
Los n\u00fameros del IPCVA evidencian esos incrementos; las estad\u00edsticas publicadas el viernes muestran lo que los carniceros y matarifes cuentan en off the record. En el \u00faltimo informe de precios del sector se lee: \u00ablos cortes de carne vacuna mostraron subas significativas en mayo. Aumentaron 6,1% en promedio respecto de abril\u00bb. Los datos anualizados superan la inflaci\u00f3n promedio.<\/p>\n\n\n\n
Esa es la raz\u00f3n por la que el Gobierno est\u00e1 tan preocupado: la carne roja aument\u00f3 76,2% entre mayo de 2021 y el mismo mes del a\u00f1o pasado.<\/p>\n\n\n\n
El osobuco est\u00e1 entre los tres cortes que m\u00e1s crecieron en mayo: aument\u00f3 9,9% promedio en un mes ($450 a $500), seg\u00fan los datos del IPCVA. La carne picada com\u00fan y la tortuguita subieron 8,7% y 7,9%, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n
\u00abLo que pas\u00f3 fue que se achat\u00f3 la diferencia de precios entre los cortes baratos y los m\u00e1s caros. Hoy se consiguen cortes magros, generalmente de mayor precio, por lo mismo que uno popular\u00bb, dice David Miazzo, economista jefe de la Fundaci\u00f3n Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA).<\/p>\n\n\n\n
\u00bfY EL ASADO?<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan el Instituto de la Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna (IPCVA), en mayo se registr\u00f3 una suba promedio de 5,5% en el precio de la tira de asado comparado con abril. Algo similar pas\u00f3 con la tapa de asado y con el vac\u00edo, ambos aumentaron 4,5% promedio en 80 bocas de expendio en Ciudad de Buenos Aires y GBA.<\/p>\n\n\n\n
La tira de asado en la \u00faltima semana casi no se movi\u00f3. Al menos eso dicen los carniceros consultados por El Cronista en Colegiales, Palermo, Recoleta, San Telmo y Almagro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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